对食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家办法的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证品是质量，延长贮藏期限。

 1.如何控制冷库的环境卫生食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和侧错应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清晰、消毒。

 2.如何对冷库和工具设备进行消毒冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。  因此，库房应该进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。冷库的库房内踉跄的食品，不论是否有包装，都要对方在垫木上。垫木应该进行拋光，并保持清洁。垫木、小车以及其他设备，要定期在冷库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水(50^C)除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液进行消毒。加工用的一一切设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，必要时还要用热碱水消毒。

冷库内部的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入冷库的时候，对地坪，上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。